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甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时,其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解,形成甘油并储存在脂肪细胞中。 小常识：甘油又名丙三醇，是一种无色、无嗅、味甘的粘稠液体。甘油的化学结构与 碳水化合物完全不同，因而不属于同一类物质。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力。

甘油与一元醇类似，比如与反映生成一元甘钠。与干躁的气反映，生成2，3-二羟基-1-氯丙烷和1，3-二羟基-2-氯丙烷。在水溶液中与反映，关键生成2-羟基-1，3-。空气氧化时生成甘油醛、甘油酸；复原时生成丙二醇。（特性与可靠性）没有颜色浓稠状液體；味略甜，与水及酒精可随意占比混和，在湿冷气体里能消化吸收水份，受冷時间太长能进行析出结晶体块，稍稍温可再溶，故应密闭式存储。甘油于10℃上下与盐酸、混和酸反映，生成，别名甘油，这一化学物质经轻度撞击即转化成很多的汽体、水蒸汽和二氧化碳，发生事故。

乙二醇就是简单的二醇类。它主要用于制聚酯，涤纶，聚酯树脂，吸湿剂，增塑剂，表面活性剂，合成纤维，化妆品和，以及用作染料，油墨等溶剂，配制发动机的抗冻剂，气体脱水剂，生产树脂，还可用于玻璃纸，纤维，皮革，粘合剂的润湿。可以生产合成树脂PET、纤维级PET即聚酯纤维，瓶片级PET用于矿泉水瓶的制作等。

同时乙二醇也可以生产醇酸树脂，乙二醛等，作为防冻剂。除了作为汽车防冻剂使用外，还可用于工业冷量的输送，一般称为载冷剂，同时也可作为冷凝剂如水一样使用。