醋酸酯淀粉易糊化，糊化温度降低，黏度稳定，溶液呈中性，即使冷却也不形成凝胶，凝沉性减弱，不易老化，成膜性能好，膜的柔软性和延伸性也较好，糊的透明度得到改善，热稳定性和冷溶稳定性有较大提高，可用作食品的增稠和保型剂。

在纺织工业中，它适合于纤维与棉花混纺纤维的上浆，鱿鱼糊化温度低，黏度稳定，易实现低温上浆，由于淀粉分子结构上疏水性酯基的引入，增加了浆料对合成纤维的亲和力，因此，它又适用于疏水性合成纤维的上浆，并易于退浆。

在造纸工业中，醋酸酯淀粉可用于纸表面施胶，增加纸张强度，改善印刷质量和其他指标。鱿鱼醋酸酯淀粉的胶溶液稳定，与上浆料中其他亲水性胶体的共溶性好，能得到均匀胶体，使得过程易于操作进行，并提高了纸张的光洁度和均匀性。