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专业冷冻品验货,冷冻品检品公司,专业冷冻品第三方验货公司
2023-11-30 12:50  浏览:26
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原料进货验收标准

1.蔬菜类进货验收标准:

 

(1)形态:新鲜的蔬菜应具有充盈、挺硬、饱满的形态。如发生萎蔫、疲软干缩等现象,则品质变劣。

 

(2)颜色:任何一种蔬菜都有其自身固有的颜色,并在一定时间内保持其光泽。若颜色发生变化,如绿色的叶菜变黄,番茄表面出现褐色的斑点等,则表明品质降低。

 

(3)质地:新鲜的蔬菜应具有鲜嫩、爽脆的质地,如果质地变得老韧、绵软甚至组织变松散,出现不正常的液体或糊状,均表示质量降低或已腐烂变质。

 

(4)气味:新鲜的蔬菜或是具有清香味,如小白菜、豌豆苗等,或是具有特殊的芳香味,如芹菜、芫、葱、茴香菜等,若出现酸味、霉味等异味,则质量变差。

 

(5)净料率:各种蔬菜根据季节不同,则净料率也不同。以出成率高的为优。

 

 

 

2.干货类进货验收标准:

 

(1)观察:干货原料不含或较少的含有杂质,原料的形状均匀,具有原料固有的颜色。

 

(2)气味鉴别:植物性干料:具有各自的清香味,动物性干料:须有原料固有的本味之外,无任何异味。

 

(3)触摸鉴别:植物性(海味)干料:通过触摸来确定含水量的多少来判断原料干脆程度,是否符合质量标准。动物性干料:采用敲打的方法,来判断原料干湿程度,是否符合质量标准。

 

(4)泡发率:干货原料都具有固有的泡发率,泡发率越高原料的成本越低,依原料的实际泡发率多少来确定是否符合标准。

 

 

3.畜禽肉进货验收标准

 

(1)猪肉类:

 

A鲜猪肉

猪肉的色泽呈淡红色,因部位、年龄、品种不同,其色泽又有所不同。猪肉脂肪色白,带有猪肉特有的香味。

 

a外观:良好的猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜,有光泽,呈淡红色且有光泽,切断面稍湿,不黏手,肉汁分明。

 

b弹性:好的猪肉,用手指按压后的凹陷能立即恢复。肉质比新鲜肉柔软、弹性小、用指尖按压凹陷后不能复原的次之。腐败变质猪肉的肌肉组织失去原有的弹性,出现不同程度的腐烂,已失去弹性。

 

c气味:良好的猪肉具有猪肉正常的气味。表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味,但没有这些气味的次之。变质猪肉不论是表层及深层均有腐臭气味。

 

d脂肪:新鲜猪肉脂肪呈白色,具有光泽,柔软而富于弹性。脂肪成灰色、无光泽、容易粘手、有时略带油脂酸败味和哈喇味的次之。变质猪肉脂肪有粘液,带霉变呈淡绿色,柔软,具有油脂酸败的气味。

 

B

冻猪肉

 

a色泽:良好的冻猪肉色红,均匀,具有光泽,脂肪洁白,无霉点。次质冻猪肉肌肉红色稍暗,缺乏光泽,脂肪轻微发黄,有少许霉点。 变质冻猪肉肌肉色泽暗红、无光泽,脂肪呈黄色或灰绿色,有霉斑或霉点明显。

 

b组织状态:良好的冻猪肉肉质坚密,手触有坚实感,肉质软化或松弛的次之。变质冻猪肉肉质明显松弛。

 

c粘度:好的冻猪肉外表和切面微湿润、不黏手。微粘手、切面有渗出液的次之。

 

D气味:好的冻猪肉应无臭味和异味。稍有臭味和异味的次之。变质冻猪肉有严重的氨味、酸味或臭味,加热后更明显。

 

 

2)牛、羊肉类:

 

a色泽:鲜牛、羊、兔肌肉呈均匀的红色,具有光泽。脂肪洁白或呈

乳黄色,肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但无脂肪光泽的次之。肌肉色泽呈暗红,无光泽、脂肪发暗直至呈绿色为变质肉。

 

b气味:新鲜牛、羊、兔的肉具有该种动物特有的气味,如膻味或土腥味等。稍有氨味或酸味的次之。有腐臭味的则是变质肉。

 

c粘度:新鲜的牛、羊、兔肉表面微干或有风干膜,触摸时不黏手,次鲜肉表面干燥或粘手,新的切面湿润。表面极度干燥或发粘,新切面也粘手的肉为变质肉。

 

d弹性:新鲜肉手指按压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉不能恢复且较不能恢复,并留有明显的肉则是变质肉。



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