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四川批发手工面筋承诺守信「在线咨询」蟾蜍养殖
2024-01-23 17:07  浏览:23
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7分钟前 四川批发手工面筋承诺守信「在线咨询」[黄河实业6acd95b]内容:

一斤面粉能出多少面筋,这个是不能确定的,因为面粉种类不一样,含的面筋也就不同,能洗出多少面筋,取决于所用面粉的蛋白质含量。

普通面粉蛋白质含量低,蛋白质含量9.5-11.5% ,一斤面粉可能只能洗面0.25斤湿面筋;高筋面粉含蛋白质比较高,蛋白质含量11.5%以上,一斤高筋干面粉差不多可以洗出0.45斤湿面筋。普通面粉和高筋粉价格相差比较大,可以根据实际需要选用合适的面粉做面筋。

冬天则需要发3个小时(发面时间过短会导致面筋没有发起来,是死面,吃不成。发面时间过长会导致面筋里面气泡太多,一放到水里就浮起来,煮不成了)发面时间一定要把握好。面筋厂家建议大家,等发好之后,把面筋团拿出放到砧板上,用刀切成条状,每个重约70克左右,然后长到15厘米,然后再把切好的面筋的一端夹在两个筷子尾巴(右手筷子),把筷子用右手,把面筋卷上去,卷成蚕蛹状,美观就行。然后面筋条的尾端从已经卷好的面筋串底部塞进去,然后将面筋串取下,放入冷水中待用。

面筋串的制作:制作这种烤面筋需要先制作面筋,而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉,即高筋粉,因为这种面粉蛋白质含量高。吸水性好,故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。面筋制作方法一般分两种:一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面团,先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次),待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时,取出来盖上湿布饧半小时以上备用。另一种方法是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。取500克纯面筋粉加1500~2000克清水,搅拌两三分钟便生成面筋团,将此面筋团放置约半个小时便可。

市面上的面筋串无论是煮的,还是烤制的,为了达到美味的效果,在制作过程中都会添加许多酱料,例如八角、五香、孜然、盐巴、酥油、辣酱,红油辣子等,这些对幼儿的身体并无益处,特别是烤制的面筋串,有的危险。因为烧烤类物质,是在高温下烤制,为了保持鲜嫩的味道,往往烤的不熟,外焦里嫩,年纪过小的幼儿由于身体发育不成熟,无法完全代谢大料煮或者烤制的面筋串中的有害成分,这些物质如果残留在幼儿体内会对健康产生不利影响,所以幼儿不要吃市面上卖的面筋串。

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